Wir produzieren ein echtes und ehrliches Extra-Vergine-Olivenöl.
Folgende Punkte sind uns wichtig:
unraffiniertes, naturbelassenes Olivenöl
Unser Öl wird nicht raffiniert. Das sollte bei einem extra-vergine-Öl selbstverständlich sein. Ist es aber nicht. Die meisten nördlich der Alpen verkauften Öle wurden raffiniert.
rechtzeitige Ernte,direkt vom Baum
Rechtzeitig bedeutet während oder kurz nach der Umfärbung der Oliven. In Italien nennt man den Farbwechsel von grün – nach violett «Invaiatura».
Das Zeitfenster für die Ernte beträgt rund 14 Tage und öffnet sich meist von Mitte Oktober bis anfangs November. Während dieser Zeit haften die Oliven noch fest am Baum und müssen also logischerweise direkt von demselben geerntet werden.
schnelle Verarbeitung nach der Ernte
Von der Ernte bis zur Verarbeitung sollten nicht mehr als 24h vergehen.
Wir ernten jeweils am Morgen. Gegen Mittag bringen wir die Früchte zur Ölmühle, wo sie noch gleichentags verarbeitet werde
Typizität
Für unser Öl verwenden wir nur die Olivensorten Ogliarola und Cellina di Nardo, die zusammen das traditionelle «Terra d’Otranto» – Öl ergeben.
natürliche Bewirtschaftung / regenerative Landwirtschaft
Wir bearbeiten den Boden nicht. Einmal im Jahr wird gemäht. Wir verwenden keine Dünger und Chemikalien und so ist unser Olivenhain ein lebendiges Biotop mit einer Vielfalt an Tieren und Pflanzen.
aussagekräftige Etikette
Auf der Etikette sollte vermerkt sein:
Olivenhainbewirschaftung
Olivensorten
Olivenherkunft
Olivenbauer
Olivenverarbeiter
Bei DeMarundia sieht das so aus:
